KETUPAT JAGUNG BERMADU
A:
4 cawan Beras pulut – cuci & tos
B:
4 ½ cawan Santan sederhana
2 sudu kecil Garam
C:
1 batang Jagung Madu
D:
20 helai Kertas Plastik (atau Daun Palas)
20 utas Tali nylon
4 liter Air
CARA-CARA
1. Didih santan dan garam
2. Masukkan pulut, masak seketika
3. Masukkan jagung dan kacau sebati, biar kering dan separuh masak
4. Pulut dibiarkan sejuk, dan dimasukkan kedalam kantung plastik dan diikat kemas
5. Rebus ketupat didalam air yang mendidih selama 1 jam.
6. Siap untuk dihidang
TIPS: Jagung yang manis dan baik kualitinya, mempunyai biji atau isi yang rapat-rapat
RENDANG KERANG PEGAGA
A: MESIN:
2 sudu besar Cili Kering - dimesin
8 cm Lengkuas
8 batang Serai
5 biji Cili Api
2 labu Bawang besar
5 ulas Bawang putih
5 cm Halia
1 sudu besar Rempah kari daging
B:
1 senduk Minyak Masak
C:
2 kilo Kerang – direbus dan ambil isi
3 cawan Santan pekat
½ cawan Kerisik
2 ikat Daun pegaga
3 keping Asam
1 helai Daun Kunyit
5 helai Daun limau purut
Garam & Gula secukup rasa
CARA-CARA
1. Rebus kerang dan ambil isi, ketepikan
2. Panaskan minyak dan tumis semua bahan A yang telah dimesin tadi
3. Masukkan santan dan kerisik, masak lagi 10 minit
4. Masukkan isi kerang dan daun pegaga
5. Bila hampir kering, masukkan daun kunyit, daun limau purut, asam keping, garam dan gula.
6. Masak sehingga kering
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Sebelum merebus kerang:, Cuci kerang dengan menggunakan beberapa helai daun ubi kayu untuk memutihkan kulit dan mengeluarkan kotoran pada kerang.
Friday, November 27, 2009
Rasa Ramadan- 12
PACERI KEDONDONG
A:
10 biji Buah kedondong – kupas kulit dan rebus
B: MESIN HALUS
1 labu Bawang besar - mesin
2 cm Halia – mesin
4 sudu besar Rempah kari daging
2 cawan Air
2 sudu besar kerisik
C: TUMIS:
½ cawan Minyak masak
1 tangkai Daun kari
1 batang Kulit kayu manis
3 kuntum Bunga Lawang
5 biji Buah Pelaga
3 cm Halia
5 ulas Bawang merah
5 ulas Bawang putih
D:
3 cawan Santan
3 keping Asam
2 sudu besar Udang kering
2 sudu besar Gula merah
Garam secukup rasa
CARA-CARA
1. Rebus buah kedondong hingga lembut, ketepikan
2. Mesin bahan B sehingga halus
3. Panaskan minyak dan tumis bahan C, masak sehingga naik bau, masukkan bahan B,masak sehingga hilang bau rempah.Masukkan kerisik
4. Masukkan santan, asam keping
5. Masukkan gula merah dan garam
6. Kecilkan api, masukkan buah kedondong dan udang kering
7. Masak biar pecah minyak dan siap untuk dihidang
TIPS: Kedondong yang sedang-sedang tuanya dan berempulur sangat sesuai untuk dibuat paceri
MASAK LEMAK PETAI DEDAUN
A: MESIN
10 biji Cili Api merah & hijau
4 cm Kunyit basah
4 ulas Bawang merah
4 cm Halia
B:
3 cawan Santan Cair
C:
10 tangkai Pucuk Ubi Kayu
10 helai Daun Mengkudu
1 pokok Daun Kesum
10 helai Daun Kadok
10 helai Daun Ulam Raja
2 helai Daun Kunyit
2 helai Daun Cekur
100 gm Isi Petai
10 biji Buah belinjau
20 biji Buah terung pipit
1 mangkuk Daun Pucuk Paku – ambil daun sahaja
1 mangkuk Pegaga
D:
2 cawan Santan Pekat
50 gm Udang kering
Garam & gula secukup rasa
CARA-CARA
1. Mesin bahan A, ketepikan
2. Panaskan kuali, masukkan semua dedaun yang telah dipotong dan dimasukkan santan cair dahulu. Masak sehingga dedaun betul-betul lembut.
3. Masukkan 2 cawan santan pekat, bahan A yang telah di mesin.
4. Masukkan udang kering dan garam gula secukup rasa
5. Masak sehingga santan mendidih
6. Siap untuk dihidang.
TIPS: Gunakan semua jenis dedaun kampung untuk masak lemak ini.Elakkan dari menggunakan dedaun salad
A:
10 biji Buah kedondong – kupas kulit dan rebus
B: MESIN HALUS
1 labu Bawang besar - mesin
2 cm Halia – mesin
4 sudu besar Rempah kari daging
2 cawan Air
2 sudu besar kerisik
C: TUMIS:
½ cawan Minyak masak
1 tangkai Daun kari
1 batang Kulit kayu manis
3 kuntum Bunga Lawang
5 biji Buah Pelaga
3 cm Halia
5 ulas Bawang merah
5 ulas Bawang putih
D:
3 cawan Santan
3 keping Asam
2 sudu besar Udang kering
2 sudu besar Gula merah
Garam secukup rasa
CARA-CARA
1. Rebus buah kedondong hingga lembut, ketepikan
2. Mesin bahan B sehingga halus
3. Panaskan minyak dan tumis bahan C, masak sehingga naik bau, masukkan bahan B,masak sehingga hilang bau rempah.Masukkan kerisik
4. Masukkan santan, asam keping
5. Masukkan gula merah dan garam
6. Kecilkan api, masukkan buah kedondong dan udang kering
7. Masak biar pecah minyak dan siap untuk dihidang
TIPS: Kedondong yang sedang-sedang tuanya dan berempulur sangat sesuai untuk dibuat paceri
MASAK LEMAK PETAI DEDAUN
A: MESIN
10 biji Cili Api merah & hijau
4 cm Kunyit basah
4 ulas Bawang merah
4 cm Halia
B:
3 cawan Santan Cair
C:
10 tangkai Pucuk Ubi Kayu
10 helai Daun Mengkudu
1 pokok Daun Kesum
10 helai Daun Kadok
10 helai Daun Ulam Raja
2 helai Daun Kunyit
2 helai Daun Cekur
100 gm Isi Petai
10 biji Buah belinjau
20 biji Buah terung pipit
1 mangkuk Daun Pucuk Paku – ambil daun sahaja
1 mangkuk Pegaga
D:
2 cawan Santan Pekat
50 gm Udang kering
Garam & gula secukup rasa
CARA-CARA
1. Mesin bahan A, ketepikan
2. Panaskan kuali, masukkan semua dedaun yang telah dipotong dan dimasukkan santan cair dahulu. Masak sehingga dedaun betul-betul lembut.
3. Masukkan 2 cawan santan pekat, bahan A yang telah di mesin.
4. Masukkan udang kering dan garam gula secukup rasa
5. Masak sehingga santan mendidih
6. Siap untuk dihidang.
TIPS: Gunakan semua jenis dedaun kampung untuk masak lemak ini.Elakkan dari menggunakan dedaun salad
Rasa Ramadan- 11
NASI PANDAN SERAI WANGI
A: MESIN & TAPIS
4 batang Serai
4 helai Daun pandan
1 batang Kulit kayu manis
4 cm Halia
Air secukupnya
B: TUMIS:
1 senduk Minyak Jagung
3 ulas Bawang merah
3 ulas Bawang putih
100 gm Udang Basah – buang kulit
C:
4 cawan Beras – basuh & toskan
2 cawan Susu Segar
3 cawan Air Serai pandan (ambil dari bahan A ) yang ditapis tadi
1 cawan Kacang Kuda – direbus lembut
½ sudu kecil Garam
CARA-CARA:
1. Panaskan minyak jagung, tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan udang, masak seketika.
2. Masukkan air serai pandan, biar didih dan masukkan susu segar.
3. Masukkan kacang kuda yang direbus dan masukkan beras
4. Bila hampir kering, masukkan garam dan biar kering.
5. Siap untuk dihidang
TIPS: Pilih serai yang gemuk dipangkalnya kerana ia berbau lebih wangi dan lembut batangnya.
KOLE KACANG
A: MASAK & TAPIS
1 cawan Gula Merah
1 cawan Air
B:
¼ cawan Tepung Ubi
1 ½ cawan Tepung kacang Hijau
C:
4 cawan Santan sederhana
1 cawan Air
1 sudu kecil Garam
2 helai Daun pandan
1 sudu kecil Air abu
1 sudu besar Minyak Jagung
2 sudu besar Madu
D: MASAK SEHINGGA MINYAK
1 cawan Santan pekat
1 cawan Air
Secubit garam
CARA-CARA:
1. Masak gula merah dengan air dan tapis, ketepikan
2. Campurkan tepung ubi dan tepung kacang hijau dan masukkan santan, air dan air gula merah yang ditapis tadi (bahanA).Masukkan garam, daun pandan dan air abu.
3. Kacau diatas dapur dengan api yang kecil hingga masak. Masukkan sedikit demi sedikit minyak jagung dan madu.
4. Apabila masak, tuangkan kedalam loyang.
5. Masak bahan D sehingga naik minyak. Setelah itu, tuangkan keatas kole kacang
6. Siap untuk dihidang
TIPS: Kacang Hijau lebih wangi apabila digoreng terlebih dahulu.Buang kulitnya sebelum dimesin untuk mendapatkan tepung kacang hijau
A: MESIN & TAPIS
4 batang Serai
4 helai Daun pandan
1 batang Kulit kayu manis
4 cm Halia
Air secukupnya
B: TUMIS:
1 senduk Minyak Jagung
3 ulas Bawang merah
3 ulas Bawang putih
100 gm Udang Basah – buang kulit
C:
4 cawan Beras – basuh & toskan
2 cawan Susu Segar
3 cawan Air Serai pandan (ambil dari bahan A ) yang ditapis tadi
1 cawan Kacang Kuda – direbus lembut
½ sudu kecil Garam
CARA-CARA:
1. Panaskan minyak jagung, tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan udang, masak seketika.
2. Masukkan air serai pandan, biar didih dan masukkan susu segar.
3. Masukkan kacang kuda yang direbus dan masukkan beras
4. Bila hampir kering, masukkan garam dan biar kering.
5. Siap untuk dihidang
TIPS: Pilih serai yang gemuk dipangkalnya kerana ia berbau lebih wangi dan lembut batangnya.
KOLE KACANG
A: MASAK & TAPIS
1 cawan Gula Merah
1 cawan Air
B:
¼ cawan Tepung Ubi
1 ½ cawan Tepung kacang Hijau
C:
4 cawan Santan sederhana
1 cawan Air
1 sudu kecil Garam
2 helai Daun pandan
1 sudu kecil Air abu
1 sudu besar Minyak Jagung
2 sudu besar Madu
D: MASAK SEHINGGA MINYAK
1 cawan Santan pekat
1 cawan Air
Secubit garam
CARA-CARA:
1. Masak gula merah dengan air dan tapis, ketepikan
2. Campurkan tepung ubi dan tepung kacang hijau dan masukkan santan, air dan air gula merah yang ditapis tadi (bahanA).Masukkan garam, daun pandan dan air abu.
3. Kacau diatas dapur dengan api yang kecil hingga masak. Masukkan sedikit demi sedikit minyak jagung dan madu.
4. Apabila masak, tuangkan kedalam loyang.
5. Masak bahan D sehingga naik minyak. Setelah itu, tuangkan keatas kole kacang
6. Siap untuk dihidang
TIPS: Kacang Hijau lebih wangi apabila digoreng terlebih dahulu.Buang kulitnya sebelum dimesin untuk mendapatkan tepung kacang hijau
Rasa Ramadan-10
DAGING LEMON BERMADU
A:
1 kilo Daging + air –rebus & potong nipis
B: PERAP
1 sudu besar Jintan manis
1 sudu besar Serbuk Lada hitam
2 sudu besar Kicap
1 sudu besar Kicap perasa
1 sudu besar Air lemon
1 sudu besar Tepung Jagung
C:
1 labu Bawang besar – potong nipis
3 cm halia – potong nipis
1 pokok Daun Bawang
1 senduk Minyak
D:
4 sudu besar Sos Plum
2 sudu besar Sos Tiram
1 sudu besar Sos Lada Hitam
1 sudu besar Madu
Garam & gula secukup rasa
CARA-CARA:
1. Rebus daging selama 30 minit dan potong nipis-nipis
2. Daging tadi diperap bersama dengan Bahan B
3. Panaskan minyak, dan goreng daging sehingga separuh garing
4. Masukkan bawang besar, halia dan daun bawang yang dipotong , goreng lagi 3 minit.
5. Masukkan semua sos iaitu bahan D kedalam daging.
6. Masukkan garam & gula secukup rasa
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Rebus daging yang dipotong 4 dalam sekilo, dan masukkan sedikit minyak untuk memudahkan daging menjadi lembut
BUBUR UDA DAN DARA
A:
200 gm Isi Nangka
200 gm Sengkuang cina – warnakan dengan pewarna merah
200 gm Sengkuang cina – warnakan dengan pewarna hijau
2 sudu besar Sagu putih- direndam
1 cawan Tepung Ubi
B:
1 cawan Santan
1 cawan Susu Segar
1 cawan Gula Pasir
1 sudu kecil Garam
2 helai Daun Pandan
C:
Pewarna merah
Pewarna hijau
CARA-CARA
1. Potong Sengkuang cina kiub 1 cm
2. Bahagi kepada 2 bahagian dan direndam dengan pewarna merah dan hijau.
3. Tos kedua-dua sengkuang cina tadi.
4. Gelek sengkuang merah dan hijau kedalam tepung ubi dan rebus di dalam air yang mendidih. Toskan
5. Masak santan, susu segar dan gula, masukkan garam dan daun pandan
6. Masukkan ubi sengkuang merah dan hijau, isi nangka dan sagu. Masak biar mendidih.
7. Angkat dan siap untuk di hidang
TIPS: Tapis dengan baik, sengkuang cina yang direndam air pewarna supaya tidak terlalu melekat pada tepung ubi nanti
A:
1 kilo Daging + air –rebus & potong nipis
B: PERAP
1 sudu besar Jintan manis
1 sudu besar Serbuk Lada hitam
2 sudu besar Kicap
1 sudu besar Kicap perasa
1 sudu besar Air lemon
1 sudu besar Tepung Jagung
C:
1 labu Bawang besar – potong nipis
3 cm halia – potong nipis
1 pokok Daun Bawang
1 senduk Minyak
D:
4 sudu besar Sos Plum
2 sudu besar Sos Tiram
1 sudu besar Sos Lada Hitam
1 sudu besar Madu
Garam & gula secukup rasa
CARA-CARA:
1. Rebus daging selama 30 minit dan potong nipis-nipis
2. Daging tadi diperap bersama dengan Bahan B
3. Panaskan minyak, dan goreng daging sehingga separuh garing
4. Masukkan bawang besar, halia dan daun bawang yang dipotong , goreng lagi 3 minit.
5. Masukkan semua sos iaitu bahan D kedalam daging.
6. Masukkan garam & gula secukup rasa
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Rebus daging yang dipotong 4 dalam sekilo, dan masukkan sedikit minyak untuk memudahkan daging menjadi lembut
BUBUR UDA DAN DARA
A:
200 gm Isi Nangka
200 gm Sengkuang cina – warnakan dengan pewarna merah
200 gm Sengkuang cina – warnakan dengan pewarna hijau
2 sudu besar Sagu putih- direndam
1 cawan Tepung Ubi
B:
1 cawan Santan
1 cawan Susu Segar
1 cawan Gula Pasir
1 sudu kecil Garam
2 helai Daun Pandan
C:
Pewarna merah
Pewarna hijau
CARA-CARA
1. Potong Sengkuang cina kiub 1 cm
2. Bahagi kepada 2 bahagian dan direndam dengan pewarna merah dan hijau.
3. Tos kedua-dua sengkuang cina tadi.
4. Gelek sengkuang merah dan hijau kedalam tepung ubi dan rebus di dalam air yang mendidih. Toskan
5. Masak santan, susu segar dan gula, masukkan garam dan daun pandan
6. Masukkan ubi sengkuang merah dan hijau, isi nangka dan sagu. Masak biar mendidih.
7. Angkat dan siap untuk di hidang
TIPS: Tapis dengan baik, sengkuang cina yang direndam air pewarna supaya tidak terlalu melekat pada tepung ubi nanti
Rasa Ramadan- 9
PECAL SAYURAN KEKACANG KUAH KACANG:
8 biji Cili Api
4 ulas Bawang putih
2 ulas Bawang merah
1 biji Buah Pala
2 sudu besar Udang kering – disangrai
2 biji Ubi kencur
2 helai Daun Limau Purut
2 cawan Kacang tanah – digoreng
3 sudu besar Gula Merah
2 cm Belacan
½ cawan Air Asam
Garam secukup rasa
SAYURAN:
2 keping Kobis
5 pokok Kangkung
5 batang Kancang panjang
1 ikat Daun Ubi
1 ikat Daun Paku
½ biji Jantung Pisang
1 mangkuk Taugeh
2 keping Tauhu goreng
2 keping Tempe goreng
4 biji Telur rebus
½ cawan Bawang goreng
CARA-CARA
1. Goreng kacang tanah, ketepikan
2. Tumbuk cili api bersama dengan bawang putih, bawang merah, belacan, ubi kencur, buah pala, daun limau purut.
3. Tumbuk bersama kacang tanah yang telah digoreng, gula merah dan udang kering.
4. Masuk air asam dan garam secukup rasa
5. Celur sayuran-sayuran tadi dan potong mengikut citarasa.
6. Campur kesemua bahan dan sayuran dan gaul bersama dengan kuah kacang
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Bila menggoreng kacang tanah, gunalah sedikit minyak masak dan jangan dibuang kulit kacang tanah, tumbuk terus dengan kulitnya sekali.
PENGAT UBI
KOMBINASI A: REBUS LEMBUT
1 biji Ubi Keledek
1 biji Ubi keladi
1 biji Ubi Kayu
B: ½ cawan Gula Pasir
½ cawan Gula merah
3 cawan Santan sederhana
2 helai Daun Pandan
1 sudu kecil Garam
¼ cawan Sagu – direndam 3 ulas Isi Durian
¼ cawan Susu Cair
C: Hiasan Roti putih
CARA-CARA:
1. Rebus ubi-ubi sehingga lembut.
2. Masak bersama santan dan gula pasir serta gula merah
3. Masukkan daun pandan, garam, sagu, isi durian serta susu cair.
4. Biar mendidih tetapi dengan api yang sederhana kecil.
5. Angkat dan hiding bersama roti putih
TIPS: Pilih ubi keledek yang lebih kecil, kerana ia akan lebih manis dan gebu bila direbus atau dibakar
8 biji Cili Api
4 ulas Bawang putih
2 ulas Bawang merah
1 biji Buah Pala
2 sudu besar Udang kering – disangrai
2 biji Ubi kencur
2 helai Daun Limau Purut
2 cawan Kacang tanah – digoreng
3 sudu besar Gula Merah
2 cm Belacan
½ cawan Air Asam
Garam secukup rasa
SAYURAN:
2 keping Kobis
5 pokok Kangkung
5 batang Kancang panjang
1 ikat Daun Ubi
1 ikat Daun Paku
½ biji Jantung Pisang
1 mangkuk Taugeh
2 keping Tauhu goreng
2 keping Tempe goreng
4 biji Telur rebus
½ cawan Bawang goreng
CARA-CARA
1. Goreng kacang tanah, ketepikan
2. Tumbuk cili api bersama dengan bawang putih, bawang merah, belacan, ubi kencur, buah pala, daun limau purut.
3. Tumbuk bersama kacang tanah yang telah digoreng, gula merah dan udang kering.
4. Masuk air asam dan garam secukup rasa
5. Celur sayuran-sayuran tadi dan potong mengikut citarasa.
6. Campur kesemua bahan dan sayuran dan gaul bersama dengan kuah kacang
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Bila menggoreng kacang tanah, gunalah sedikit minyak masak dan jangan dibuang kulit kacang tanah, tumbuk terus dengan kulitnya sekali.
PENGAT UBI
KOMBINASI A: REBUS LEMBUT
1 biji Ubi Keledek
1 biji Ubi keladi
1 biji Ubi Kayu
B: ½ cawan Gula Pasir
½ cawan Gula merah
3 cawan Santan sederhana
2 helai Daun Pandan
1 sudu kecil Garam
¼ cawan Sagu – direndam 3 ulas Isi Durian
¼ cawan Susu Cair
C: Hiasan Roti putih
CARA-CARA:
1. Rebus ubi-ubi sehingga lembut.
2. Masak bersama santan dan gula pasir serta gula merah
3. Masukkan daun pandan, garam, sagu, isi durian serta susu cair.
4. Biar mendidih tetapi dengan api yang sederhana kecil.
5. Angkat dan hiding bersama roti putih
TIPS: Pilih ubi keledek yang lebih kecil, kerana ia akan lebih manis dan gebu bila direbus atau dibakar
Rasa Ramadan- 8
AYAM TANDOORI
A:
1 ekor Ayam – potong 4 keping
1 sudu kecil Serbuk kunyit
2 sudu kecil Garam
3 sudu kecil serbuk cili
4 sudu kecil Tandoori Masala
B: MESIN
10 ulas Bawang putih - mesin
5 ulas Bawang merah - mesin
6 cm Halia - mesin
½ cawan Tairu
1 biji Air Limau nipis
2 sudu besar Gula Pasir
Hiasan : Timun Salad Tomato
CARA-CARA:
1. Potong ayam kepada 4 bahagian, kelar-kelarkan dan gaul dengan bahan A.
2. Masukkan semua bahan B yang telah dimesin bersama tairu, air limau nipis dan gula pasir, perap selama 1 jam
3. Bakar dalam ketuhar, selama 30 – 40 minit pada suhu 165C 4. Hias bersama timun, salad dan tomato TIPS: Untuk menyedapkan ayam tandoori, ayam hendaklah diperap melebihi 4 jam dan dibakar dalam tandor (tempayan)
PENGAT LABU KELAPA MUDA
A:
200 gm Labu manis – direbus dan lecek
1 cawan Isi Kelapa muda – dipotong nipis & kiub
B:
1 cawan Gula Pasir
3 cawan Santan
C:
1 cawan Tepung Beras
¼ cawan Tepung Jagung
1/4 cawan Tepung gandum
1 sudu besar Tepung Ubi
2 sudu kecil Garam
½ cawan Susu Cair
D:
½ cawan Isi Kelapa muda- dihiris memanjang
CARA-CARA:
1. Masak gula dan santan – biar mendidih, ketepikan
. Campur bahan C dan kacau rata. Masukkan santan dan gula yang dimasak tadi, sebatikan
3. Kacau selama 3 minit di atas api, masukkan labu dan isi kelapa muda yang dipotong kiub.Kacau 1 minit
4. Panas kukusan dan loyang.Tuang bancuhan tadi, tabur kelapa yang dihiris memanjang.
5. Kukus selama 20 minit, selepas 20 minit, buka penutup periuk dan kukus lagi 10 minit.
6. Selepas 10 minit, tutup api, Biar sejuk
7. Siap untuk dihidang INFO: Labu yang halus isinya berbentuk bulat dan leper dan ia mempunyai pusat yang lebih kecil.
A:
1 ekor Ayam – potong 4 keping
1 sudu kecil Serbuk kunyit
2 sudu kecil Garam
3 sudu kecil serbuk cili
4 sudu kecil Tandoori Masala
B: MESIN
10 ulas Bawang putih - mesin
5 ulas Bawang merah - mesin
6 cm Halia - mesin
½ cawan Tairu
1 biji Air Limau nipis
2 sudu besar Gula Pasir
Hiasan : Timun Salad Tomato
CARA-CARA:
1. Potong ayam kepada 4 bahagian, kelar-kelarkan dan gaul dengan bahan A.
2. Masukkan semua bahan B yang telah dimesin bersama tairu, air limau nipis dan gula pasir, perap selama 1 jam
3. Bakar dalam ketuhar, selama 30 – 40 minit pada suhu 165C 4. Hias bersama timun, salad dan tomato TIPS: Untuk menyedapkan ayam tandoori, ayam hendaklah diperap melebihi 4 jam dan dibakar dalam tandor (tempayan)
PENGAT LABU KELAPA MUDA
A:
200 gm Labu manis – direbus dan lecek
1 cawan Isi Kelapa muda – dipotong nipis & kiub
B:
1 cawan Gula Pasir
3 cawan Santan
C:
1 cawan Tepung Beras
¼ cawan Tepung Jagung
1/4 cawan Tepung gandum
1 sudu besar Tepung Ubi
2 sudu kecil Garam
½ cawan Susu Cair
D:
½ cawan Isi Kelapa muda- dihiris memanjang
CARA-CARA:
1. Masak gula dan santan – biar mendidih, ketepikan
. Campur bahan C dan kacau rata. Masukkan santan dan gula yang dimasak tadi, sebatikan
3. Kacau selama 3 minit di atas api, masukkan labu dan isi kelapa muda yang dipotong kiub.Kacau 1 minit
4. Panas kukusan dan loyang.Tuang bancuhan tadi, tabur kelapa yang dihiris memanjang.
5. Kukus selama 20 minit, selepas 20 minit, buka penutup periuk dan kukus lagi 10 minit.
6. Selepas 10 minit, tutup api, Biar sejuk
7. Siap untuk dihidang INFO: Labu yang halus isinya berbentuk bulat dan leper dan ia mempunyai pusat yang lebih kecil.
Rasa Ramadan- 7
OTAK-OTAK DEDAUN TENGGIRI
A: 4 keping Ikan Tenggiri
B: TUMBUK
3 biji Cili Api
3 cm Halia
3 batang Serai
3 cm Lengkuas
3 biji Buah Keras
2 cm Belacan
3 ulas Bawang merah
C: ½ cawan Santan Pekat
1 biji Telur
1 sudu besar Tepung Ubi
1 sudu kecil Lada sulah
Garam secukup rasa
D: 10 helai Daun kaduk
10 helai Daun mengkudu
2 helai Daun kunyit
10 helai Daun Ubi
10 helai Daun pegaga
10 helai Daun Ulam raja
4 keping Kobis
Lidi
CARA-CARA
1. Potong kecil ikan tenggiri
2. Perap ikan bersama dengan Bahan B yang telah ditumbuk .
3. Masukkan santan, telur, tepung ubi , garam dan lada sulah.
4. Bungkus dengan daun pisang yang dilapis bersama dengan dedaun yang
lain
5. Letak sedikit santan diatas ikan tadi dan bungkus kemas
6. Kukus selama 15 minit
7. Siap untuk dihidang
INFO : Jangan sesekali tumbuk isi ikan tenggiri bersama kulitnya untuk dibuat
pegedil kerana ia akan meletup kuat dalam kuali bila menggoreng
URAP DAUN KADUK SOTONG
A: SAMBAL KELAPA
2 cawan Kelapa Putih
1 biji Cili merah
3 biji Cili Api
2 sudu besar Air Asam Jawa
2 ulas Bawang merah
1 biji Bawang besar
5 cm Halia muda
Garam & gula secukup rasa
B: 20 helai Daun kaduk
4 helai Daun kunyit
C: Hiasan:
10 ekor Sotong basah - rebus
4 cm Halia – dipotong
1 biji Cili merah - dipotong
CARA-CARA
Potong kecil-kecil dedaun kaduk dan kunyit, ketepikan
Tumbuk cili merah, cili api dan kelapa putih, biar halus
Gaul dengan bahan seperti air asam, bawang merah, bawang besar dan halia
Masukkan garam dan gula secukup rasa
Gaul kesemua bahan iaitu dedaun dan sambal didalam bekas yang besar
Hias bersama dengan cili potong, halia muda, dan bawang besar dan beberapa
ekor sotong
Siap untuk dihidang
TIPS: “Saute” sotong dengan sedikit minyak atau mentega. Tidak perlu guna air.
Ia akan tetap masak dan tidak kecut.
A: 4 keping Ikan Tenggiri
B: TUMBUK
3 biji Cili Api
3 cm Halia
3 batang Serai
3 cm Lengkuas
3 biji Buah Keras
2 cm Belacan
3 ulas Bawang merah
C: ½ cawan Santan Pekat
1 biji Telur
1 sudu besar Tepung Ubi
1 sudu kecil Lada sulah
Garam secukup rasa
D: 10 helai Daun kaduk
10 helai Daun mengkudu
2 helai Daun kunyit
10 helai Daun Ubi
10 helai Daun pegaga
10 helai Daun Ulam raja
4 keping Kobis
Lidi
CARA-CARA
1. Potong kecil ikan tenggiri
2. Perap ikan bersama dengan Bahan B yang telah ditumbuk .
3. Masukkan santan, telur, tepung ubi , garam dan lada sulah.
4. Bungkus dengan daun pisang yang dilapis bersama dengan dedaun yang
lain
5. Letak sedikit santan diatas ikan tadi dan bungkus kemas
6. Kukus selama 15 minit
7. Siap untuk dihidang
INFO : Jangan sesekali tumbuk isi ikan tenggiri bersama kulitnya untuk dibuat
pegedil kerana ia akan meletup kuat dalam kuali bila menggoreng
URAP DAUN KADUK SOTONG
A: SAMBAL KELAPA
2 cawan Kelapa Putih
1 biji Cili merah
3 biji Cili Api
2 sudu besar Air Asam Jawa
2 ulas Bawang merah
1 biji Bawang besar
5 cm Halia muda
Garam & gula secukup rasa
B: 20 helai Daun kaduk
4 helai Daun kunyit
C: Hiasan:
10 ekor Sotong basah - rebus
4 cm Halia – dipotong
1 biji Cili merah - dipotong
CARA-CARA
Potong kecil-kecil dedaun kaduk dan kunyit, ketepikan
Tumbuk cili merah, cili api dan kelapa putih, biar halus
Gaul dengan bahan seperti air asam, bawang merah, bawang besar dan halia
Masukkan garam dan gula secukup rasa
Gaul kesemua bahan iaitu dedaun dan sambal didalam bekas yang besar
Hias bersama dengan cili potong, halia muda, dan bawang besar dan beberapa
ekor sotong
Siap untuk dihidang
TIPS: “Saute” sotong dengan sedikit minyak atau mentega. Tidak perlu guna air.
Ia akan tetap masak dan tidak kecut.
Rasa Ramadan- 6
NASI DAGING AIR ASAM
A: REBUS
1 kilo Daging + air direbus dan dipotong 8 ketul
3 cm Halia
1 sudu kecil Jintan Manis
B: TUMIS:
½ cawan Minyak Sapi
1 labu Bawang besar - mesin
3 ulas Bawang putih - mesin
3 ulas Bawang merah - mesin
3 cm Halia – mesin
1 Sudu besar Rempah kurma
1 sudu besar Rempah Kari daging
2 sudu kecil Serbuk Jintan manis
1 tangkai Daun Kari
C: 4 cawan Beras
3 cawan Air Daging
2 cawan Santan
2 sudu kecil Garam
1 ikat Daun ketumbar
D: AIR ASAM
Mesin : 2 biji Cili merah
6 biji Cili api
3 cm Belacan
1 sudu kecil Garam
2 sudu besar Air Asam
2 biji Buah tomato merah
1 labu Bawang besar – potong nipis
CARA-CARA:
1. Rebus daging bersama dengan bahan A dan air sehingga lembut,
ketepikan
2. Panaskan minyak sapi, tumis bahan B hingga naik bau dan masukkan air
daging dan santan
3. Masukkan beras, apabila mendidih masukkan daging yang telah direbus,
biar nasi kering, masukkan garam dan daun ketumbar.
4. Mesin bahan D (air asam), dan dihidang bersama nasi daging
TIPS: Daging yang baik untuk dimasak nasi adalah dari bahagian “topside”
kerana ia pejal dan tidak liat.
JEMPUT-JEMPUT UDANG
200 gm Isi Udang – dicincang
3 pokok Daun bawang
1 batang Lobak merah
1 keping Kobis
1 cawan Taugeh
1 tangkai Daun sup
1 biji Cili merah
4 ulas Bawang merah
B: 2 cawan Tepung Gandum
1 cawan Tepung Naik Sendiri
2 sudu kecil Garam
1 sudu kecil Gula
½ sudu kecil Soda bikarbonat
2 cawan Air Batu
4 cawan Minyak menggoreng
CARA-CARA
1. Isi udang dicincang kasar
2. Sayuran seperti daun bawang, daun sup,lobak merah, kobis dan cili
dipotong kecil
3. Gaul kesemua bahan ini dengan tepung gandum dan tepung naik sendiri,
taugeh, bawang merah, sayuran lain serta garam, gula dan air batu
4. Biar seketika
5. Panaskan minyak dan goreng didalam minyak sederhana panas
6. Hidang bersama dengan sos cili
TIPS: Untuk jemput-jemput yang garing diluar lembut di dalam, gunakan lah
minyak yang tidak terlalu panas bila menggoreng jemput-jemput udang.
A: REBUS
1 kilo Daging + air direbus dan dipotong 8 ketul
3 cm Halia
1 sudu kecil Jintan Manis
B: TUMIS:
½ cawan Minyak Sapi
1 labu Bawang besar - mesin
3 ulas Bawang putih - mesin
3 ulas Bawang merah - mesin
3 cm Halia – mesin
1 Sudu besar Rempah kurma
1 sudu besar Rempah Kari daging
2 sudu kecil Serbuk Jintan manis
1 tangkai Daun Kari
C: 4 cawan Beras
3 cawan Air Daging
2 cawan Santan
2 sudu kecil Garam
1 ikat Daun ketumbar
D: AIR ASAM
Mesin : 2 biji Cili merah
6 biji Cili api
3 cm Belacan
1 sudu kecil Garam
2 sudu besar Air Asam
2 biji Buah tomato merah
1 labu Bawang besar – potong nipis
CARA-CARA:
1. Rebus daging bersama dengan bahan A dan air sehingga lembut,
ketepikan
2. Panaskan minyak sapi, tumis bahan B hingga naik bau dan masukkan air
daging dan santan
3. Masukkan beras, apabila mendidih masukkan daging yang telah direbus,
biar nasi kering, masukkan garam dan daun ketumbar.
4. Mesin bahan D (air asam), dan dihidang bersama nasi daging
TIPS: Daging yang baik untuk dimasak nasi adalah dari bahagian “topside”
kerana ia pejal dan tidak liat.
JEMPUT-JEMPUT UDANG
200 gm Isi Udang – dicincang
3 pokok Daun bawang
1 batang Lobak merah
1 keping Kobis
1 cawan Taugeh
1 tangkai Daun sup
1 biji Cili merah
4 ulas Bawang merah
B: 2 cawan Tepung Gandum
1 cawan Tepung Naik Sendiri
2 sudu kecil Garam
1 sudu kecil Gula
½ sudu kecil Soda bikarbonat
2 cawan Air Batu
4 cawan Minyak menggoreng
CARA-CARA
1. Isi udang dicincang kasar
2. Sayuran seperti daun bawang, daun sup,lobak merah, kobis dan cili
dipotong kecil
3. Gaul kesemua bahan ini dengan tepung gandum dan tepung naik sendiri,
taugeh, bawang merah, sayuran lain serta garam, gula dan air batu
4. Biar seketika
5. Panaskan minyak dan goreng didalam minyak sederhana panas
6. Hidang bersama dengan sos cili
TIPS: Untuk jemput-jemput yang garing diluar lembut di dalam, gunakan lah
minyak yang tidak terlalu panas bila menggoreng jemput-jemput udang.
Rasa Ramadan- 5
NASI LOBAK MERAH
A: 4 cawan Beras Panjang – basuh dan toskan
B: TUMIS:
1 senduk Margerin
½ senduk Minyak Masak
2 biji Tomato merah - dadu
1 batang kulit kayu manis
1 helai Daun pandan
5 biji Buah pelaga
1 labu Bawang besar
4 cm Halia
C: 5 cawan Air Lobak Merah (3 batang lobak merah, ditapis)
1 cawan Susu Cair
1 batang Lobak merah – diparut
50 gm Kismis Hitam
1 sudu besar Garam
50 gm Gajus
1 ikat Daun Ketumbar
1 labu Bawang besar – potong nipis
CARA-CARA
1. Panaskan margerin dan minyak masak
2. Tumis Buah tomato yang didadu dan bahan B sehingga kekuningan.
3. Masukkan air lobak merah yang telah ditapis dan susu cair
4. Masukkan beras, kismis hitam dan gajus
5. Hampir kering, masukkan garam dan daun ketumbar
6. Kukus dalam periuk dan tabur lobak merah yang diparut, bawang besar
yang dipotong nipis
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Lobak merah yang kurus dan panjang, lebih sedap dan manis, jika di masak
MASALA KAMBING
A: 1 kilo Daging Kambing
B: 3 sudu besar Rempah Masala
2 sudu kecil Serbuk Jintan Putih
1 sudu kecil Serbuk jintan manis
2 sudu besar Serbuk Kas-kas
5 ulas Bawang merah - mesin
5 ulas Bawang putih - mesin
5 cm Halia - mesin
1 labu Bawang besar – mesin
1 cawan Tairu
C: TUMIS
1 senduk Minyak masak
2 biji Tomato merah - dadu
1 labu Bawang besar – mesin
3 ulas Bawang merah – mesin
3 ulas Bawang putih – mesin
3 cm Halia – mesin
1 batang Kulit kayu manis
D: 1 sudu besar air lemon
5 biji Kentang
½ cawan Air
4 biji Tomato Hijau
4 biji Cili hijau
Garam & gula secukup rasa
1 ikat Daun pudina
CARA-CARA
1. Gaul kambing dengan Bahan B, perap seketika
2. Panaskan minyak , masukkan tomato yang didadu dan tumis bahan C, biar
kekuningan dan masukkan daging kambing yang telah diperap, masak
sehingga lembut.
3. Masukkan kentang dan sedikit air, masak lagi.
4. Masukkan garam dan sedikit gula serta tomato hijau, cili hijau, air lemon
dan daun pudina.
5. Kecilkan api, biar sampai pecah minyak.
6. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk menghilangkan bau hanyir daging kambing, cuci dengan daun
limau purut, garam dan tepung gandum
A: 4 cawan Beras Panjang – basuh dan toskan
B: TUMIS:
1 senduk Margerin
½ senduk Minyak Masak
2 biji Tomato merah - dadu
1 batang kulit kayu manis
1 helai Daun pandan
5 biji Buah pelaga
1 labu Bawang besar
4 cm Halia
C: 5 cawan Air Lobak Merah (3 batang lobak merah, ditapis)
1 cawan Susu Cair
1 batang Lobak merah – diparut
50 gm Kismis Hitam
1 sudu besar Garam
50 gm Gajus
1 ikat Daun Ketumbar
1 labu Bawang besar – potong nipis
CARA-CARA
1. Panaskan margerin dan minyak masak
2. Tumis Buah tomato yang didadu dan bahan B sehingga kekuningan.
3. Masukkan air lobak merah yang telah ditapis dan susu cair
4. Masukkan beras, kismis hitam dan gajus
5. Hampir kering, masukkan garam dan daun ketumbar
6. Kukus dalam periuk dan tabur lobak merah yang diparut, bawang besar
yang dipotong nipis
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Lobak merah yang kurus dan panjang, lebih sedap dan manis, jika di masak
MASALA KAMBING
A: 1 kilo Daging Kambing
B: 3 sudu besar Rempah Masala
2 sudu kecil Serbuk Jintan Putih
1 sudu kecil Serbuk jintan manis
2 sudu besar Serbuk Kas-kas
5 ulas Bawang merah - mesin
5 ulas Bawang putih - mesin
5 cm Halia - mesin
1 labu Bawang besar – mesin
1 cawan Tairu
C: TUMIS
1 senduk Minyak masak
2 biji Tomato merah - dadu
1 labu Bawang besar – mesin
3 ulas Bawang merah – mesin
3 ulas Bawang putih – mesin
3 cm Halia – mesin
1 batang Kulit kayu manis
D: 1 sudu besar air lemon
5 biji Kentang
½ cawan Air
4 biji Tomato Hijau
4 biji Cili hijau
Garam & gula secukup rasa
1 ikat Daun pudina
CARA-CARA
1. Gaul kambing dengan Bahan B, perap seketika
2. Panaskan minyak , masukkan tomato yang didadu dan tumis bahan C, biar
kekuningan dan masukkan daging kambing yang telah diperap, masak
sehingga lembut.
3. Masukkan kentang dan sedikit air, masak lagi.
4. Masukkan garam dan sedikit gula serta tomato hijau, cili hijau, air lemon
dan daun pudina.
5. Kecilkan api, biar sampai pecah minyak.
6. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk menghilangkan bau hanyir daging kambing, cuci dengan daun
limau purut, garam dan tepung gandum
Rasa Ramadan- 4
GULAI KAWAH REBUNG MASAM
A: REBUS DAHULU
½ kilo Daging Cincang / tetel
½ kilo Tulang
B: MESIN
1 Labu Bawang Besar
5 ulas Bawang Merah
5 ulas Bawang putih
5 cm Halia
2 cm Belacan
3 cm Kunyit Basah
3 sudu besar Serbuk Kari Ikan
C: 2 sudu besar Kerisik
2 cawan Santan
3 batang Serai
3 cawan Air
4 keping Asam
1 cawan Rebung
Garam secukup rasa
CARA – CARA
1. Rebus daging cincang dan tulang sehingga lembut
2. Mesin kesemua bahan B dan digaul bersama-sama dengan daging, rebus
lagi 10 minit.
3. Masukkan kerisik, serai, santan serta air.
4. Akhir sekali, masukkan rebung , asam dan garam.
5. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk melembutkan daging tetel, masukkan beberapa helai daun nangka
KERABU KEKACANG MAK TIMAH
A: 200 gm Kacang botol - celur
200 gm Kacang panjang - celur
2 cawan Taugeh
B: BAHAN SAMBAL
6 biji Cili Api
2 biji CIli Merah
4 cm Belacan
C: 1 cawan Beras goreng - mesin
½ cawan Kerisik
½ cawan Santan
1 cawan Udang Basah – dicelur
2 biji Air Asam Limau
½ cawan Air Asam Jawa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
D: 2 labu Bawang besar
5 cm Halia Muda
CARA-CARA
1. Rebus kacang botol dan kacang panjang, potong kecil dan ketepikan
2. Beras di goreng dan dimesin halus, ketepikan
3. Celur udang basah, ketepikan
4. Bahan sambal di mesin, ketepikan
5. bawang besar, halia muda nipis-nipis, ketepikan
6. Dalam mangkuk, gaulkan sambal belacan, kerisik dan beras goreng.
7. Masukkan santan dan air asam serta garam dan gula secukup rasa.
8. Gaulkan udang, kacang botol, kacang panjang, taugeh dan bawang
besar serta halia muda.
9. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk menyegarkan sayuran seperti kekacang, masukkan sedikit cuka
didalam air apabila merebus.
A: REBUS DAHULU
½ kilo Daging Cincang / tetel
½ kilo Tulang
B: MESIN
1 Labu Bawang Besar
5 ulas Bawang Merah
5 ulas Bawang putih
5 cm Halia
2 cm Belacan
3 cm Kunyit Basah
3 sudu besar Serbuk Kari Ikan
C: 2 sudu besar Kerisik
2 cawan Santan
3 batang Serai
3 cawan Air
4 keping Asam
1 cawan Rebung
Garam secukup rasa
CARA – CARA
1. Rebus daging cincang dan tulang sehingga lembut
2. Mesin kesemua bahan B dan digaul bersama-sama dengan daging, rebus
lagi 10 minit.
3. Masukkan kerisik, serai, santan serta air.
4. Akhir sekali, masukkan rebung , asam dan garam.
5. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk melembutkan daging tetel, masukkan beberapa helai daun nangka
KERABU KEKACANG MAK TIMAH
A: 200 gm Kacang botol - celur
200 gm Kacang panjang - celur
2 cawan Taugeh
B: BAHAN SAMBAL
6 biji Cili Api
2 biji CIli Merah
4 cm Belacan
C: 1 cawan Beras goreng - mesin
½ cawan Kerisik
½ cawan Santan
1 cawan Udang Basah – dicelur
2 biji Air Asam Limau
½ cawan Air Asam Jawa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
D: 2 labu Bawang besar
5 cm Halia Muda
CARA-CARA
1. Rebus kacang botol dan kacang panjang, potong kecil dan ketepikan
2. Beras di goreng dan dimesin halus, ketepikan
3. Celur udang basah, ketepikan
4. Bahan sambal di mesin, ketepikan
5. bawang besar, halia muda nipis-nipis, ketepikan
6. Dalam mangkuk, gaulkan sambal belacan, kerisik dan beras goreng.
7. Masukkan santan dan air asam serta garam dan gula secukup rasa.
8. Gaulkan udang, kacang botol, kacang panjang, taugeh dan bawang
besar serta halia muda.
9. Siap untuk dihidang
TIPS: Untuk menyegarkan sayuran seperti kekacang, masukkan sedikit cuka
didalam air apabila merebus.
Rasa Ramadan- 3
KERUTUB AYAM BULU BALIK
A: 1 ekor Ayam – potong 4
3 cawan Air Kelapa
1 sudu kecil Biji Ketumbar
½ sedu kecil Garam
B: TUMIS:
1 senduk Minyak Masak
3 batang Serai
1 batang Kulit Kayu Manis
3 biji Bunga Lawang
1 helai Daun Pandan
C: MESIN:
1 labu Bawang besar
5 ulas Bawang merah
3 ulas Bawang putih
6 cm Halia
3 cm Lengkuas
3 biji Buah Keras
1 Sudu besar Jintan Manis
2 Sudu besar Rempah Kurma
1 sudu besar Serbuk Kas-kas
D: 1 cawan Yogurt
2 sudu besar Air Lemon
3 sudu besar gula merah
3/4 sudu kecil Garam
1 labu Bawang besar
10 biji Cili Api
E: 100 gm Badam keping
CARA-CARA
1. Ayam direbus bersama dengan air kelapa, biji ketumbar dan garam
2. Panaskan minyak dan tumis bahan B sehingga naik bau dan masukkan
semua bahan C, goreng kekuningan
3. Masukkan ayam dan yogurt.
4. Masukkan air lemon, garam dan gula merah, masak biar pekat
5. Letakkan bawang besar dan cili api
6. Angkat dan hias dengan badam keping
TIPS: Ayam yang direbus dengan air kelapa lebih enak dan cepat empuk
LOPES UBI KAYU
A: 500 gm Ubi Kayu – diparut
¼ sudu kecil Pewarna kuning
1 sudu kecil Air abu
15 helai Daun Pisang – dilayukan
Sedikit minyak masak
1 cawan Kelapa Putih
½ sudu kecil Garam
1 cawan Air Gula merah
CARA-CARA
1. Ubi kayu diparut
2. Campur dengan pewarna kuning dan air abu
3. Bungkus dalam daun pisang dengan meletakkan sedikit minyak masak.
4. Bungkus 3 segi dan susun di dalam periuk pengukus.
5. Kukus selama 20 minit
6. Bila sejuk, gaul dengan kelapa parut yang dicampur garam
7. Di hidang dengan air gula merah
TIPS: Ubi Kayu yang elok dan gebu, isinya adalah dari tanaman tanah yang
berpasir gebu
A: 1 ekor Ayam – potong 4
3 cawan Air Kelapa
1 sudu kecil Biji Ketumbar
½ sedu kecil Garam
B: TUMIS:
1 senduk Minyak Masak
3 batang Serai
1 batang Kulit Kayu Manis
3 biji Bunga Lawang
1 helai Daun Pandan
C: MESIN:
1 labu Bawang besar
5 ulas Bawang merah
3 ulas Bawang putih
6 cm Halia
3 cm Lengkuas
3 biji Buah Keras
1 Sudu besar Jintan Manis
2 Sudu besar Rempah Kurma
1 sudu besar Serbuk Kas-kas
D: 1 cawan Yogurt
2 sudu besar Air Lemon
3 sudu besar gula merah
3/4 sudu kecil Garam
1 labu Bawang besar
10 biji Cili Api
E: 100 gm Badam keping
CARA-CARA
1. Ayam direbus bersama dengan air kelapa, biji ketumbar dan garam
2. Panaskan minyak dan tumis bahan B sehingga naik bau dan masukkan
semua bahan C, goreng kekuningan
3. Masukkan ayam dan yogurt.
4. Masukkan air lemon, garam dan gula merah, masak biar pekat
5. Letakkan bawang besar dan cili api
6. Angkat dan hias dengan badam keping
TIPS: Ayam yang direbus dengan air kelapa lebih enak dan cepat empuk
LOPES UBI KAYU
A: 500 gm Ubi Kayu – diparut
¼ sudu kecil Pewarna kuning
1 sudu kecil Air abu
15 helai Daun Pisang – dilayukan
Sedikit minyak masak
1 cawan Kelapa Putih
½ sudu kecil Garam
1 cawan Air Gula merah
CARA-CARA
1. Ubi kayu diparut
2. Campur dengan pewarna kuning dan air abu
3. Bungkus dalam daun pisang dengan meletakkan sedikit minyak masak.
4. Bungkus 3 segi dan susun di dalam periuk pengukus.
5. Kukus selama 20 minit
6. Bila sejuk, gaul dengan kelapa parut yang dicampur garam
7. Di hidang dengan air gula merah
TIPS: Ubi Kayu yang elok dan gebu, isinya adalah dari tanaman tanah yang
berpasir gebu
Rasa Ramadan-2
PARU MASAK CILI BEREMPAH
A: 1 kilo Paru
1 sudu besar Garam
1 sudu besar Kunyit
30 gm Asam Jawa
B: 2 cawan Minyak Masak – untuk menggoreng paru
C: 2 sudu besar Air Limau nipis
1 sudu besar Jintan Manis biji
1 sudu besar Ketumbar biji
Garam secukup rasa
Gula merah secukup rasa
D: MESIN
6 biji Cili merah – tumbuk kasar
4 cm Halia
6 ulas Bawang merah
6 ulas Bawang putih
E: 1 senduk Minyak masak
CARA-CARA
1. Rebus paru sehingga lembut lebih kurang setengah jam. Biarkan sejuk
dahulu
2. Potong nipis-nipis dan lebar
3. Gaul bersama kunyit, garam dan asam jawa, perap 30 minit
4. Panaskan minyak, goreng paru yang telah diperap hingga kekuningan
5. Dalam kuali yang lain, panaskan minyak 1 senduk, dan tumis bahan D yang
telah dimesin. Masukkan air limau nipis, jintan manis biji, ketumbar biji,
garam dan gula merah.
6. Masak seketika dan biar kering
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Paru hendaklah direbus dahulu sebelum dipotong supaya ia lebih pejal
LEMPER PULUT UDANG ASIN
A: Direndam selama 4 jam
2 cawan Pulut
½ sudu kecil Serbuk Kunyit
4 cawan Air
B: Ditumbuk kasar
1 cawan Kelapa Putih – disangrai dahulu
½ sudu kecil Garam
½ sudu kecil Gula
2 sudu besar Udang kering – disangrai dan tumbuk kasar
1 biji Buah Kencur
½ sudu kecil Serbuk lada hitam
C: 1 cawan Santan
3 cm Halia muda
10 helai Daun pisang – di layur dahulu
20 batang Lidi
CARA-CARA
1. Rendam pulut bersama serbuk kunyit dan air (bahan A) selama 4 jam.
2. Tos dan kukus.
3. Sambil disiram dengan santan
4. Letakkan halia muda dan kukus lagi 10 minit.
5. Apabila pulut lembut, gaul bersama santan dan kukus seketika dan angkat
6. Gaul kelapa putih yang disangrai dengan garam, gula, udang kering, buah
kencur dan serbuk lada hitam, kemudian letakkan ditengah pulut kuning,
dan dibungkus dengan daun pisang.Sematkan lidi.
7. Dibakar atau dibiarkan begitu sahaja.
8. Siap untuk dihidang.
TIPS: Terdapat 2 jenis pulut, pulut biasa dan pulut susu/madu .Pulut susu/madu
lebih lembut dan cepat masak apabila dikukus
A: 1 kilo Paru
1 sudu besar Garam
1 sudu besar Kunyit
30 gm Asam Jawa
B: 2 cawan Minyak Masak – untuk menggoreng paru
C: 2 sudu besar Air Limau nipis
1 sudu besar Jintan Manis biji
1 sudu besar Ketumbar biji
Garam secukup rasa
Gula merah secukup rasa
D: MESIN
6 biji Cili merah – tumbuk kasar
4 cm Halia
6 ulas Bawang merah
6 ulas Bawang putih
E: 1 senduk Minyak masak
CARA-CARA
1. Rebus paru sehingga lembut lebih kurang setengah jam. Biarkan sejuk
dahulu
2. Potong nipis-nipis dan lebar
3. Gaul bersama kunyit, garam dan asam jawa, perap 30 minit
4. Panaskan minyak, goreng paru yang telah diperap hingga kekuningan
5. Dalam kuali yang lain, panaskan minyak 1 senduk, dan tumis bahan D yang
telah dimesin. Masukkan air limau nipis, jintan manis biji, ketumbar biji,
garam dan gula merah.
6. Masak seketika dan biar kering
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Paru hendaklah direbus dahulu sebelum dipotong supaya ia lebih pejal
LEMPER PULUT UDANG ASIN
A: Direndam selama 4 jam
2 cawan Pulut
½ sudu kecil Serbuk Kunyit
4 cawan Air
B: Ditumbuk kasar
1 cawan Kelapa Putih – disangrai dahulu
½ sudu kecil Garam
½ sudu kecil Gula
2 sudu besar Udang kering – disangrai dan tumbuk kasar
1 biji Buah Kencur
½ sudu kecil Serbuk lada hitam
C: 1 cawan Santan
3 cm Halia muda
10 helai Daun pisang – di layur dahulu
20 batang Lidi
CARA-CARA
1. Rendam pulut bersama serbuk kunyit dan air (bahan A) selama 4 jam.
2. Tos dan kukus.
3. Sambil disiram dengan santan
4. Letakkan halia muda dan kukus lagi 10 minit.
5. Apabila pulut lembut, gaul bersama santan dan kukus seketika dan angkat
6. Gaul kelapa putih yang disangrai dengan garam, gula, udang kering, buah
kencur dan serbuk lada hitam, kemudian letakkan ditengah pulut kuning,
dan dibungkus dengan daun pisang.Sematkan lidi.
7. Dibakar atau dibiarkan begitu sahaja.
8. Siap untuk dihidang.
TIPS: Terdapat 2 jenis pulut, pulut biasa dan pulut susu/madu .Pulut susu/madu
lebih lembut dan cepat masak apabila dikukus
Rasa Ramadan- 1
NASI TARJINE IKAN JENAHAK
A: Perap ½ jam
1 kilo Ikan Jenahak
sudu kecil Garam
¼ sudu kecil Serbuk Lada Hitam
1 Sudu besar Tepung Jagung
B: Bahan Tumis:
2 sudu besar Minyak Sapi
5 ulas Bawang merah - mesin
5 ulas Bawang putih - mesin
1 labu Bawang Besar – mesin
4 cm Halia – mesin
2 sudu besar Rempah masala
C: 5 cawan Air
1 cawan Tairu
2 sudu kecil Garam
D: 4 cawan Beras Basmati
1 ikat Daun Ketumbar
1 ikat Daun Pudina
2 helai Daun Bay
½ cawan Air Kom-Koma
½ cawan Bawang goreng
CARA-CARA
1. Perap Ikan bersama dengan garam, serbuk lada hitam dan tepung jagung
selama ½ jam
2. Panaskan Kuali dengan minyak sapi dan tumis bahan B.
3. Masukkan air, tairu dan garam.
4. Apabila air mendidih, masukkan ikan.Kacau sebati
5. Masukkan beras, masak biar kering.
6. Masukkan daun ketumbar, daun pudina, daun bay, bawang goreng dan
tuangkan sedikit demi sedikit air kom-koma supaya kelihatan tompok
kekuningan.
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Ikan Jenahak yang segar mempunyai sisik yang besar dan tegap serta
berlendir. Selain itu ia mempunyai insang yang merah dan berlendir juga mata
yang cerah hitam
DURIAN CRUMBLE
A: 180 gm Mentega
20 gm Lemak Sayur
200 gm Tepung Naik Sendiri
60 gm Tepung Gandum
20 gm Tepung Jagung
1 sudu kecil Garam
2 sudu besar Air batu/air ais
B: 5 ulas Durian
C: Sapuan Telur
Gula Caster
CARA-CARA:
1. Campurkan kesemua bahan A dan gaul sehingga sebati dan jadikan
seperti serbuk roti.
2. Sacuan dengan mentega , dan tabur serbuk roti tadi.
3. Masukkan isi durian.
4. Sapukan telur dan gula caster
5. Bakar selama 30 minit pada suhu 170C.
TIPS: Panaskan ketuhar dahulu selama 10 minit sebelum memasukkan durian
crumble.
A: Perap ½ jam
1 kilo Ikan Jenahak
sudu kecil Garam
¼ sudu kecil Serbuk Lada Hitam
1 Sudu besar Tepung Jagung
B: Bahan Tumis:
2 sudu besar Minyak Sapi
5 ulas Bawang merah - mesin
5 ulas Bawang putih - mesin
1 labu Bawang Besar – mesin
4 cm Halia – mesin
2 sudu besar Rempah masala
C: 5 cawan Air
1 cawan Tairu
2 sudu kecil Garam
D: 4 cawan Beras Basmati
1 ikat Daun Ketumbar
1 ikat Daun Pudina
2 helai Daun Bay
½ cawan Air Kom-Koma
½ cawan Bawang goreng
CARA-CARA
1. Perap Ikan bersama dengan garam, serbuk lada hitam dan tepung jagung
selama ½ jam
2. Panaskan Kuali dengan minyak sapi dan tumis bahan B.
3. Masukkan air, tairu dan garam.
4. Apabila air mendidih, masukkan ikan.Kacau sebati
5. Masukkan beras, masak biar kering.
6. Masukkan daun ketumbar, daun pudina, daun bay, bawang goreng dan
tuangkan sedikit demi sedikit air kom-koma supaya kelihatan tompok
kekuningan.
7. Siap untuk dihidang
TIPS: Ikan Jenahak yang segar mempunyai sisik yang besar dan tegap serta
berlendir. Selain itu ia mempunyai insang yang merah dan berlendir juga mata
yang cerah hitam
DURIAN CRUMBLE
A: 180 gm Mentega
20 gm Lemak Sayur
200 gm Tepung Naik Sendiri
60 gm Tepung Gandum
20 gm Tepung Jagung
1 sudu kecil Garam
2 sudu besar Air batu/air ais
B: 5 ulas Durian
C: Sapuan Telur
Gula Caster
CARA-CARA:
1. Campurkan kesemua bahan A dan gaul sehingga sebati dan jadikan
seperti serbuk roti.
2. Sacuan dengan mentega , dan tabur serbuk roti tadi.
3. Masukkan isi durian.
4. Sapukan telur dan gula caster
5. Bakar selama 30 minit pada suhu 170C.
TIPS: Panaskan ketuhar dahulu selama 10 minit sebelum memasukkan durian
crumble.
Subscribe to:
Posts (Atom)